血栓的发病率很高，据统计全国每年发生中风的人数约有150万，而这些中风患者中，多数是脑血栓患者，年死亡人数超过100万，幸存者致残率极高。在各种疾病构成的发病率和死亡率中，血栓占首位，其死亡率比癌症还要高出5倍。
近年来的研究发现，豆豉对血栓有很好的防治作用。豆豉的营养价值很高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。其蛋白质含量高，并且富含多种矿物质和维生素，尤其是维生素E的含量，高于其他食品。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归入肺、胃经，具有透疹解毒、解表清热的功效，能够治疗胸闷烦呕、痰多虚烦、风热头痛等症。
日本科学家从230多种食品中发现，只有纳豆可以溶解血栓，将一粒纳豆放在一定量的血栓上，仅用了3小时就将血栓全部溶解。科学家指出，纳豆激酶的溶栓效果远远大于纤维酶和弹性蛋白酶。纳豆与硒在一系列的化学反应过程中制成的硒纳豆激酶具有更强的溶栓效果，在体内的半衰期为8天，比目前盛行的相同类型的纤溶酶制剂还要长几十倍。因此，吃豆豉、纳豆可有效防治血栓。
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