取800新鲜的三肥七瘦猪梅花肉，清洗干净剁成猪肉馅，500克毛白菜洗干净切成小粒，50克胡萝卜切成小粒，葱50克切沫姜30切沫，另取一个碗放入葱段50克姜片50二个八角二十粒花椒，加入开水泡十分钟捞出配料。
取一个盆放入猪肉馅，分三次打入80克料水，搅拌均匀直至肉馅上劲，加入盐5克鸡精5克一勺料酒一勺生抽少许白胡椒粉蚝油一个鸡蛋液和胡萝卜姜沫翻伴均匀，最后放入生白菜和一勺料油，搅拌均匀即可。
毛白菜饺子馅的做法
食材：
白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油。
毛白菜饺子馅的做法：
1、取一个盆，加入500克面粉，用200克温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2、取一块牛肉，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末和花椒水，加入适量的盐、料酒、生抽、香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，然后腌制15分钟。
3、白菜做馅时，首选白菜帮，将白菜帮清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盆中，加入适量的食用油搅拌均匀，锁住白菜内的水分，然后装入到盛有肉馅的盆内，少加一点盐，搅拌均匀后，菜馅就调好了！