牛肉一定要逆纹切薄片,用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好先把配菜炒好;然后旺火放油、姜、蒜、辣椒,旺火炒,再把配菜放进去再翻炒,加柠檬汁变嫩滑;牛肉要买得恰当 ,选鲜明光亮而软的梅头 ,切牛肉时要横纹切 ,加少许柠檬汁 ,降低牛肉的酸碱度 ,用猛火炒 ;牛肉丝要用少量淀粉拌匀,火不能大,这样肉丝才嫩滑,腌牛肉之前,先放进冰箱后再切;牛肉质地较老、筋多,故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
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