处理牛蛙：
1、从肚皮抛开；
2、扒皮；
3、去头。
蒜香牛蛙：
食材：牛蛙500克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜10瓣，食用油30克，橄榄油1小匙，酱油大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙；
做法：
1、将牛蛙洗净，每只切成8块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用；
2、大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，盛出，姜洗净，切片，葱洗净切段；
3、往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入牛蛙炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25分钟，撒上葱即可。