天津中医药大学第一附属医院。判断蒜酱变绿色是否能吃：。1. 蒜酱变成绿色是正常现象：受到空气氧化后会生成硫色素，不会破坏蒜酱中的营养物质，对身体无害，一般还能吃。2. 蒜酱变质不能吃：若长时间在开放或高温环境中存放，会导致蒜酱中滋生致病微生物，引起颜色改变和酸臭味，营养物质流失严重，同时对身体有害，不能吃。
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蒜酱放置一段时间后为什么会变绿色?
你好,并没有坏。
就是蒜的一些物质和醋反应了(温度不算低的情况下)
在低温下
反应的就很慢了
这样吃还可以预防感冒
而且好吃