萝卜中间变成蓝色不宜食用：1. 萝卜变蓝说明已变质：存放时间过长或低温存储可能导致萝卜变质，伴有发黑、发干、异味等情况。2. 吃变质萝卜可能对身体造成损伤：可能引起消化道不适反应，如腹痛、腹泻、呕吐、恶心等，严重时可能导致食物中毒。3. 购买新鲜萝卜并清洗干净：购买时应选择新鲜的萝卜，并在食用前清洗干净，以免细菌入侵机体。
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萝卜芯子发蓝了还能吃吗
不能吃了，变质了。尽管现在还不清楚蓝心萝卜食用后是否有害，但是这种现象很少见，而且比较反常，如果发现买回来的白萝卜变成蓝色了，就不要再吃了，以免给身体健康带来隐患。
白萝卜里面发蓝的原因：可能是异花授粉所致：异花授粉即蜜蜂采摘花粉时将红心萝卜的花粉和白心萝卜的花粉弄到了一起，杂交而成的品种，可能会导致蓝心萝卜的出现。
可能是含有花青素的原因：含有花青素的白萝卜，如果跟其他的碱性食物放在一起，可能会发生反应，从而变成蓝色的。
可能是储存环境的原因：白萝卜变蓝色可能是跟储存条件和环境有关，很多人喜欢将白萝卜储存在冰箱中，白萝卜低温保存后，可能会发生褐变等化学反应，含有的酚类物质可能会变色，就有变成蓝色的可能。