干淮山片可以炖汤，可以作为中药，还可以煮粥，食用时需要先用清水泡软，再与其他食物同煮。可以和猪脚一起炖，与鸡、肉等一起放入、煮汤；补气、调脾胃。
现代药理学研究发现，山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C和碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”，因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用些山药粥，补益颇多。
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