1、主料：平鱼1条、笋丁30克、香菇丁30克、青椒丁30克、五花肉丁60克、葱姜蒜片30克。调料：盐（腌渍用）1/4小勺、葱姜片15克、清汤100毫升、水淀粉2勺、郫县豆瓣1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1小勺、料酒1勺、盐（烹炒用）1/2小勺、鸡精1/4小勺。
2、平鱼去内脏，剞十字花刀，浇上料酒，撒盐，放上葱姜片，腌渍15分钟。
3、准备好葱姜蒜片、配料笋丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。
4、将锅中倒油，平鱼腌好后拭干水分，待油温烧至七成热，放入平鱼炸成金黄色。
5、将鱼捞出，备用。
6、锅中留底油，下郫县豆瓣1勺煸出红油，放入五花肉煸至变色，放入葱姜蒜片，翻炒。
7、放入笋丁、香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、生抽、醋，加入清汤，放入糖、盐、鸡精调味。
8、放入平鱼，烧10分钟，入味后将鱼翻身。
9、将辅料和汤汁浇到鱼身上，入味。
10、鱼充分烧至入味后从锅中盛出，加入水淀粉，将汤汁收干。
11、将所有食材浇到鱼身上即成。
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