首先将生肥肠洗净，再放高压锅中，加清水、料酒、花椒、姜片、盐压12分钟，随即捞出晾凉。
将熟肥肠斜切成菱形块，胡萝卜切5厘米长，0.3厘米粗，姜切丝，干辣椒切节。
接着在锅内放油，下花椒、干辣椒小火慢慢炒香，然后放豆豉辣椒酱略炒（至出红油），放入姜丝炒出香味，再下胡萝卜翻炒，倒入煸好的肥肠，加料酒、生抽翻炒均匀，再放糖、味精炒匀，出锅即可。
特点：肥肠皮酥浓香，胡萝卜清脆爽口。口味麻辣回甜，鲜香醇厚。
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