将菠菜去根，洗净后，切成5厘米长段；葱切粒，将鸡蛋加盐在碗中打散，再把菠菜放入开水锅中烫一下（烫约1分钟），捞出过凉装盘备用。
将炒锅置中火上，放油烧热，再倒入鸡蛋炒熟，盛出备用。
炒锅再放油烧热，下葱粒爆香，下菠菜、盐进行煸炒（1分钟），再放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，最后加味精、香油拌匀出锅即可。
特点：色泽黄绿相间，菠菜清脆爽口，鸡蛋鲜嫩软滑，口味咸香适口。
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