将韭菜摘洗干净，并控干水分，用刀把韭菜切成3厘米的长段待用。
把鸡蛋打入碗内，加食盐搅打均匀后，在锅中倒入油烧热，放进鸡蛋炒熟，并盛到碗中。
在锅中留底油，倒入韭菜煸炒，待韭菜翠绿断生后，加入适量的盐、生抽翻炒均匀。
接着倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，加入鸡精调味，炒好后出锅装进盘中。
特点：色泽黄绿相间，鸡蛋软嫩，韭菜清香。
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