将买回来的猪肝用清水泡半小时左右，然后洗净切薄片，将胡萝卜去皮、菜椒去籽，切菱形片，把葱姜蒜切粒。
在猪肝中放盐、料酒、白醋、干淀粉抓匀腌制，在碗中放料酒、醋、生抽、盐、白糖、干淀粉兑芡汁。
在锅中放油，烧热后下猪肝迅速翻炒至熟（挺身变灰褐色），出锅盛入盘中待用。
再在锅中放油，放葱姜蒜爆香，快速下菜椒、胡萝卜翻炒（至菜椒变翠绿色）。
随后倒入提前炒熟的猪肝翻炒匀，再倒入兑好的芡汁，颠翻均匀，出锅即可。
特点：色泽红绿褐色相间，猪肝清脆浓香，口味酸咸微甜，营养丰富。
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