将肥肠洗净，放高压锅中加葱段、姜片、花椒、八角、料酒压12分钟，随即捞出大肠后切成2.5厘米长的段。
在锅里放油，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中煸炒，使之上色，再下葱姜蒜末炒出香味，烹料酒、醋，加入清水（或清汤）、酱油、白糖、盐调味，汤汁开锅后，转小火靠（约5分钟）。
待汤汁至1/3 时，放胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续靠至汤汁浓稠时，颠翻勺使汁均匀地裹在大肠上，淋花椒油，倒入盘中，最后撒香菜末即成。
特点：色泽深红，肥肠软烂浓香。口味酸甜苦辣咸鲜香。
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