将山药洗净去皮后切块，再把葱切段、姜切片，然后把排骨放冷水锅中焯水，用清水洗净。
往汤锅中加水，放入排骨、葱姜、料酒、大料后，用大火煮开，撇去表面的浮沫，再转小火煮60分钟至排骨软烂。
接着倒入山药，小火炖15分钟，炖至山药软烂时，放盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
特点：原料软烂清香，汤汁鲜咸醇厚。
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