在高压锅内倒入水，冷水下猪大肠，接着放入葱、姜片、花椒、八角、料酒，压10分钟，大肠熟后，捞出晾凉。斜刀切菱形块；青椒、胡萝卜均切菱形片；葱姜蒜均切粒。
在锅内放入油，稍多一些，等油热下猪大肠煸炒，炒至猪大肠颜色变深，看到有焦焦的感觉时，出锅待用。
在锅内放少量油，下花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆锅，等出香味后，下青椒，胡萝卜煸炒，再下猪大肠一同煸炒，放入生抽、适量盐及白糖翻炒匀，再放入适量味精，加湿淀粉勾芡，出锅即可。
特点：肥肠皮酥香浓，香辣回甜，醇香浓郁。
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