先把排骨剁块，莲藕切排骨大小块。葱切段，姜切片。锅中加冷水下排骨焯水，用清水洗净，控水。
锅中加入多量清水，放入葱姜、大料及料酒，倒入排骨。盖上盖子，烧至水开以后转小火炖1小时（至排骨肉烂）。放入莲藕，盖上盖，小火炖15分钟（至莲藕软糯）。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，盛入汤碗中，即可。
特点：排骨软烂浓香，莲藕清香味醇，口味鲜香浓郁。
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