葱姜切末，与肉馅一起放到碗里。
加酱油、料酒、胡椒粉、盐和香油搅拌匀后，腌制10分钟。
把茄子洗净，切成约1厘米厚的夹刀片，（中间切一刀，不能切断）。
把肉馅逐个装进茄盒里。
面粉、淀粉和水搅拌成面糊。
锅里倒入油，烧至6成热时，把茄盒放进糊里裹一层面糊。
逐个下入油锅中炸。炸到两面金黄色捞出，控油即可。
特点：色泽金黄，茄香浓郁，口味鲜香醇厚。
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