糖炒板栗用的是北方的油栗。
北方油栗偏小，含糖量高，适宜作糖炒栗子，而且北方油栗主要分布在华北各省的燕山及太行山区。并且北方油栗水分相对较少，所以存储时间较长。
板栗种仁肥厚、味道好、营养丰富，是秋、冬季节市场上供应最受欢迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作馍、酿酒、制醋都好，还可作菜，味道可口。中国山区农民常用它代替粮食。另外，板栗吸附能力强，可有效吸收有害气体，起到保护环境的作用。
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