摘要:复合型调味料的特点有鲜美、个性化很强、变化性很强以及原料有很多等。那么复合型调味料的制作方法是什么呢?由于复合型调味料个性性很强的特点,不同种类,其制作方法也就不同,在文中简单的介绍了几种常见的复合型调味料的制作方法,有椒盐、咖喱汁、葱油汁、糖醋汁、辣椒油等,感兴趣的赶紧进来跟着学学吧!
一、复合型调味料有什么特点
1、复合调味料的味道比较鲜美,它是集合了多种调味料的优势制作而成。复合调味料可以进行大量的生产,因为这种是为餐饮行业而服务的一种调味料,服务对象是大众饮食消费,因此复合调味料的需求量和产量都是非常大的。常见的复合调味料在菜市场和超市中都有售卖。
2、复合调味料的个性化很强,一种的复合调味料只能用于一种菜品或者是某一系列菜品的调味,不能适用于多种菜品或者是多系列产品的调味。
3、复合调味料变化性很强,可以迎合我们现代食品加工和一些人群的饮食喜好。复合调味料可以采用多样化的原料进行组合,根据要求不断地改进,从而满足消费市场对于复合调味料的需求。
4、制作复合调味料的原料有很多,但是这些原料的使用范围使用量并不是一定的。在某些情况下单个普通调味料的使用量会很大,而有些调味料的使用量也会很小,使用量都是不确定的。
二、复合型调味料的制作方法是什么
正如前文提到的,复合型调味料的个性化很强,因此每种调味料的制作方法不同,在此简单的举例六种常见的复合型调味料:
1、椒盐
用花椒,精盐等配制而成。用料配比为:花椒50克,精盐10克,味精5克。调制方法是,先将花椒下锅炒香,取出碾成细末,放入精盐,味精,拌匀即成。
2、咖喱汁
用咖喱粉,洋葱末,姜未,蒜泥,香菜叶,食油等调制而成。制作时,先将食油入锅,上火,待油温升六七成热时,放入洋葱末,姜未,煸炒至深黄色,再加入香菜叶烧沸即成。
3、葱油汁
用葱末,香油,盐,味精加开水调成。制作时先把葱未放入碗内,再把香油倒入锅内烧至冒青烟时,舀出浇在葱末上,用筷子搅匀。待葱未释出香味,再放入少许开水,精盐,味精,调成咸鲜味即可。葱油汁可用于制作葱油鸡,葱油鱼,葱油面等菜点。
4、糖醋汁
用糖,醋,盐调制而成。用料比例为:白糖100克,精盐7克,醋75克,把上述原料放入锅内烧开调和即成。
5、辣椒油
用干红椒,食油,葱,姜等调制而成。用量比例为:干红椒50克,食油500克,葱结25克,姜块25克。制作时,先把干红椒切成丝,再在锅内放油烧至六成热时,放入葱,姜炸出香气离火,待油温降至40摄氏度左右时,放入干红椒丝,用小火慢慢炸制,至油成红色时离火,拣去葱结,姜块即成。
6、鱼香汁
以酱油,醋,糖,花椒,胡椒,辣酱,葱,姜等为原料调制而成。用量为:酱油50克,醋50克,糖75克,豆瓣辣酱50克,花椒15克,胡椒15克,清水500克,再加葱姜末,蒜泥适量。制法:将各种原料放入锅内烧开勾芡即可。
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