在计算定额人工费时，一般情况下是不考虑员工的招聘和离职成本的。定额人工费的计算主要是基于员工的工作时间和工作量来确定的，包括员工的基本工资、加班费、津贴等。
招聘和离职成本一般是指企业在招聘新员工和员工离职时所产生的费用，包括招聘广告费、面试费、培训费用、离职补偿金等。这些费用是与招聘和离职相关的，不直接与员工的工作时间和工作量相关。
然而，在实际运营中，企业管理者也可以考虑将招聘和离职成本纳入定额人工费的计算中，以更全面地衡量员工的成本。这样可以更准确地评估员工的真实成本，并在决策过程中考虑到招聘和离职对企业的影响。
为了计算招聘和离职成本，管理者可以根据企业的实际情况，对招聘和离职过程中的费用进行收集和统计。然后，将这些费用与员工的工作时间和工作量结合起来，计算出员工的实际成本。
然而，需要注意的是，考虑招聘和离职成本可能会增加定额人工费的计算复杂性和不确定性。因此，在实际操作中，管理者需要权衡利弊，并根据企业的具体情况来决定是否将招聘和离职成本纳入定额人工费的计算中。
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