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猪颈肉又叫什么肉

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猪颈肉又叫槽头肉。猪颈肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉,上面淋巴较多。根据《中华人民共和国国家标准(GB/T17236-1988)生猪屠宰操作规程》要求,对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”,按顺序整修(猪)腹部、修割乳头,放血刀口,割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑,完成这些操作规程后,专业人士再对猪肉检验,合格才加盖章印。猪颈肉含有较多淋巴,所以国家标准中规定屠宰时要割除“猪颈”。

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