办案中心和看守所的区别是职责和任务不同。办案中心是刑事案件的调查和办理的核心部门，主要负责犯罪嫌疑人的羁押和审讯，以及协助公安机关、检察机关和法院等司法机关收集证据和开展调查工作。办案中心通常位于公安局或人民检察院等司法机关的内部设施中，属于刑事侦查的重要组成部分。看守所则是刑事执行阶段中的场所，主要负责被判刑服刑、限制人身自由的犯罪嫌疑人、罪犯和被拘留人的羁押和监管。看守所通常由司法机关单独设立，作为刑罚执行的重要环节，负责对罪犯进行安全、全面、个性化的管理和教育，以达到预防和惩戒犯罪的目的。
