凉拌驴肉：将熟驴肉切成薄片，加入香菜、干煸辣肉丝等调料，搅拌均匀即可。炒腊驴肉：将熏腊驴肉切片，新鲜的大蒜切断，笋切片，小辣椒切丁。油下锅热好后，放笋片爆炒翻炒到轻微发黄，放入新鲜小辣椒丁，大蒜沫儿，干辣椒粉和熏腊驴肉片。大火爆炒一分钟，放入味精和盐，再放大蒜苗炒几下出锅完成。驴肉汤：将驴肉切片，放入锅中，加入葱段，姜片，一勺料酒，不停翻炒后倒入开水，开小火煮20分钟，煮至汤颜色变浓，放一勺盐，再放一勺鸡精，适量胡椒粉。最后撒点葱花，香菜，再倒点辣椒油，切点饼丝即可。带皮驴肉：带皮驴肉比普通的驴肉不论是在口感上还是营养上都稍好一些。带皮驴肉上的驴皮本身是可以经加工处理后制成阿胶的，经过一系列的处理风干，所得出的阿胶使用之后也是有滋补作用。带皮驴肉可以做成砂锅驴肉、卤制带皮驴肉，味道上都是可以过关的
