水煮肉片要煮得又嫩又好吃，关键在于肉片的腌制、火候控制以及最后的调味。以下是一个详细的水煮肉片制作流程：
首先，准备好必要的食材，包括猪里脊肉、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、姜蒜等。将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟，这样可以使肉片更加入味且保持嫩滑。
接着，炒制配菜。将豆芽和青菜洗净后，放入锅中炒至断生，然后盛出装入大碗中备用。
接下来是关键的煮肉片步骤。另起锅加油，烧热后放入葱姜蒜炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。然后加水大火煮开，并加盐、鸡精调味。保持大火，将腌制好的肉片依次下入锅中，注意不要立即搅动以免脱浆。煮至肉片变色后迅速捞出，装入盛有配菜的碗中。
最后一步是调味和浇热油。在碗内倒入少许汤汁，撒上辣椒碎、花椒碎、蒜末等香料。另起一锅加油烧至冒烟，浇在肉片表面，激发出香料的香味。这样一道又嫩又好吃的水煮肉片就完成了。
整个过程中，腌制肉片的步骤尤为关键，它决定了肉片的嫩滑程度和入味情况。同时，火候的控制也十分重要，避免肉片煮得过久变老。最后的调味和浇热油步骤则能提升整道菜的口感和香味。
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