鱼肉中的生胶质会与水发生化学反应有关吗

来源：小侦探旅游网

有关。在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成果冻状了。

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