用料：鲈鱼1条（约400g）、盐焗粉18g、花生油10g、玉米淀粉5g、红葱头100g、蒜粒50g、姜粒50g、料酒20g、葱花3g。
1、宰杀好的鲈鱼用清水洗干净，沥干水分，切成约2cm宽的鱼块，鱼头则切成两半，装入碗中。
2、加入盐焗粉、花生油、玉米淀粉下手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时。
3、红葱头、蒜瓣去皮，切成两半，姜也切成差不多的小块。
4、准备一口砂锅，热锅倒油，下入红葱头块、蒜头块、姜块炒香。
5、调到最小火，腌制好的鲈鱼整齐摆入锅中，将腌鱼的料汁也一并均匀倒入；再从锅边淋入料酒，盖上锅盖中小火焖焗8分钟。
6、开盖，撒上葱花，就能开吃。
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