香菇和蘑菇在形态特征、生长环境、营养价值、使用用途等多个方面都存在明显的区别。
1. 形态特征：香菇的菌盖直径为5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。而蘑菇的菌盖直径为10厘米左右，呈半球形，后面稍扁平，颜色为浅褐色、深褐色，中部往往有深色鳞片，边缘有絮状鳞片，菌肉白色，稍厚或厚，具香味。
2. 生长环境：香菇主要生长于秦岭淮河以南的高山峡谷地带，其中以江西、安徽、云南、浙江等地为主要产地。而蘑菇在世界各地均有分布，包括草丛、树林、潮湿草地等。
3. 营养价值：香菇含有丰富的营养物质，如蛋白质、香菇多糖、香菇嘌呤、香菇蕈碱、维生素和微量元素等。实验还证明，香菇能明显降低血清胆固醇，对预防肝硬化和脑血栓有重要作用。蘑菇也含有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质和多种活性物质。
4. 使用用途：香菇既可单独食用，也可与其他食物搭配，用于炖汤、炒菜等。香菇还经常用于制作香菇酱油等。而蘑菇在烹饪中的应用更为广泛，可以搭配各种食材，做出各种风味的菜肴。
总之，香菇和蘑菇在多个方面存在明显的区别，这些区别不仅体现在外观和生长环境上，也体现在营养价值和食用用途上。
