1、水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。将过完凉水的香椿充分沥干水份，装入密封袋（或保鲜袋）。放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。
2、香椿尽量要赶在谷雨节气前食用，这时候的香椿最嫩、品质最好。挑选香椿时，尽量选择短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较嫩。个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿说明已经老了或者不新鲜了。
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