功能效用
苋菜根较发达，分布深广，有分枝，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，有绿、黄绿、紫红或杂色，有很高的药用价值。苋菜根具有减肥、清热解毒、预防骨质疏松的功效。
1.减肥
苋菜根有减肥排毒的功效，因其本身富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助肠道内的垃圾排出，便秘者可以适当食用。
2.清热解毒
苋菜根具有清热解毒的效果，尤其在夏季能预防上火，缓解咽喉红肿，疼痛等症状。经常食用苋菜根还可以促进人体新陈代谢，加快毒素的排出。
3.预防骨质疏松
苋菜根中富含铁和钙，且易被人体所吸收，能防止人体出现肌肉痉挛等症状，中老年人可以适当食用，以预防骨质疏松。
4.补血
苋菜根富含铁元素，可提高造血功能，促进血红蛋白生成，提高凝血作用，促进伤口快速止血、结痂，贫血的人经常食用有助于补铁。
营养价值
苋菜根富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、糖类及多种维生素。其所含的蛋白质比牛奶更易被人体吸收，胡萝卜素含量比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体。而且苋菜根含较高的钙元素，对牙齿和骨骼的生长有益，并有助于维持正常的心肌活动。