功能效用
薏仁性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，是将薏仁进行翻炒后制成。经过炒制后的薏仁药性更偏于平和，具有健脾、美白肌肤、利水渗湿的功效。
1.健脾
炒薏仁因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用炒薏仁对慢性肠炎、消化不良也有一定治疗效果。
2.美白肌肤
炒薏仁中含有维生素E，有美容的作用。常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
3.护发
炒薏仁可以营养头发，防止脱发，并可使头发光滑柔软。
4.利水渗湿
炒薏仁有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
5.防治脚气病
炒薏仁中含有丰富的维生素B，对防治脚气病有益。
营养价值
炒薏仁不仅含有高蛋白，约12.8％，而且还含有丰富的维生素B族、矿物质、膳食纤维等，是一种营养平衡的谷物，其中含有8种人体必需的氨基酸，且其比例接近人体需要。
炒薏仁有现代人摄取不足的食物纤维，约是精大米的3倍，其中含有的优良蛋白质约为精大米的2倍多。