1、准备用料。鸡肉、泡发香菇、水发木耳、金针菇、干辣椒、姜片、蒜头、葱、啤酒、盐、鸡粉、蚝、料酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、水淀粉、食用油。
2、提前把准备好的鸡腿清洗干净，剁成块状。
3、起锅烧油，把鸡块大火翻炒。两分钟后盛出备用。
4、把准备好的金针菇去除根部，撕成小条，青椒滚刀切成块状，土豆滚刀全部切掉。大葱切段，姜切成片状。干椒去头，去籽。
5、另起锅，放入干辣椒，姜，葱，蒜爆香，把冰糖放进去，进行翻炒，直至炒化。
6、倒料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，继续翻炒。
7、冰糖化得差不多的时候，加入适量的清水，水量没过鸡块儿就可以了。
8、开大火，水开的时候把泡发好的香菇倒进去。
9、鸡肉五分熟的时候，大火转小火闷煮15分钟。
10、把青椒和金针菇放进去焖三分钟即可出锅。
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