1、用料:鲈鱼400克、料酒20克、小葱100克、香菜100克、生姜150克、红辣椒200克、洋葱200克、豆瓣酱1瓶、锡纸、醋适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量。
2、鲈鱼改刀,加料酒、盐腌制10分钟。
3、将香葱、芹菜、切粒;香菜切段;部分洋葱切丁,另一半切条;
4、豆瓣酱切碎。
5、奶锅加油,放入豆瓣酱碎,炒出红油,放蒜末、洋葱粒、芹菜粒、姜末、葱花,搅拌均匀。
6、加水,放醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀备置。
7、锡纸刷油,腌制好的鱼铺平在锡纸上,鱼身刷油,再盖一层锡纸包裹起来。
8、平底锅均匀刷油,放包好的鱼,中火煎10-15分钟。
9、煎好后,打开锡纸,将鱼翻身放在平底锅表面。放入洋葱丝、辣椒段、蒜末、香菜段,浇上汤汁,久煮入味即可享用。
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