一·单项选择题（第1~160题）
001. 道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( 更大的稳定性 )四个
特点。
002.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无
关）。
003.职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：( 道德准则 )、道德情操、道德品质。。 004.茶艺服务中与品茶客人交流时要（语气平和、热情友好）。
005. 人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历
史和灿烂的( 茶文化 )。 006.（明代）饮用茶叶主要是散茶。
007. 良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( 职业道德教育 )。 008.世界上第一部（茶书）的作者是陆羽。
009. 热爱( 茶艺工作 )，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。 010. 茶艺服务的产品往往是在( 提供 )的过程中就被顾客享用了。 011. 店长还要负责盘点、( 工资发放 )、商品交接。
012. 六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向( 黄绿 )、黄、青
褐、黑色渐变。
013. 红茶制作的关键工序是( 发酵 )。
014. 乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是( 驻芽二至三叶 )。 015. 当地温( 35℃ )以上时，茶树的根系停止生长。 016.茶道的基础是（茶艺）。
017. 茶树生长对土壤的要求之一是喜( 酸、湿 )，怕( 碱、涝 )。
018. 光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的( 强度 )与光的( 性质 )。 019. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( 氧化 )加速茶叶的
变质。
020. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( 5% )时，就会加速茶叶的变质。 021. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( 褐变 )速度将增加3
—5倍。
022. 茶叶的保存应注意氧气的控制，( 维生素C )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都
和氧气有关。
023.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（甜香），绿茶板栗香，乌龙茶花香。 024. 安溪铁观音内质的品质特点是( 香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵 )。
025. 外形具有扁平挺秀的特点的是( 龙井茶 )。
026.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（维生素或蛋白质）的氧化，加速茶叶
变质。
027. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( 洞庭碧螺春 )品质特点。
028.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、（茶红素）的氧化聚合都和
氧气有关。
029. 清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是( 黄山毛峰 )
的品质特点。
030.庐山云雾外形的品质特点是( 条索粗壮、青翠多毫 )。
031.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观的是（紫砂茶具）优点之一。 032. 六安瓜片外形的品质特点是( 形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色
泽绿中带霜（宝绿） )。
033. “芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是( 君山银针 )的品质特点。 034. 内质清香，汤绿味浓是( 信阳毛尖 )的品质特点。
035. ( 武夷岩茶 )的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、
香。
036.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（新鲜度下降）。 037.泡饮乌龙茶必须用（80℃）以上的水冲泡。 038. 祁门红的产地是在( 安徽 )。
039.井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克／升
时，茶汤品质（汤色加深，汤味变涩）。
040. ( 唐庚 )在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。 041. 斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以( 白 )为上。
042. 丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在( 宋代 )时期。 043. 明代茶道简洁，但仍然强调( 水质 )、茶具、茶叶俱佳。
044.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、（看喝茶人的
喜好）。
045. 由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的( 宫廷 )茶道。
046.在冲泡的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（水温）不同。 047. 紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则( 不能出水 )。 048.在茶叶不同类型的滋味中，（浓醇）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 049.冲泡乌龙茶对水温要求较高，为保证水温达到85-90℃，在茶具准备中必备随手泡。 050. 瓷器茶具按色泽不同可分为( 白瓷、青瓷和黑瓷 )茶具等。
051.茶叶中的（茶多酚）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 052.茶叶中的维生素（维生素E）是著名抗氧化剂，具有防衰老作用。 053. 玻璃茶具质地透明，( 导热快 )，便于观赏茶姿。 054.“茶醉”时可以通过（吃糖），水果等方法来缓解。 055. 孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以( 小 )为贵。
056.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（执行劳动安全卫生规程）。 057. ( 镇江中泠泉 )被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。
058. 下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是( 山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来
沏茶；山泉水也有优劣之分 )
059. 以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用( 100℃沸水 )的白开水冲泡。 060. 茶叶中含有( 600多 )种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要
的作用。
061. 茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从( 侧面 )或后面欣赏。
062.茶艺师与宾客道别时，可以通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人倍感
温馨，使人留下深刻而美好的印象；如果尚购买了一些名茶作为节日消费，可说（祝您生活美好）。
063. 客人闻香完毕，茶艺服务人员选择一个合适的固定位置，用水壶将每杯冲至( 六分
满 )，并说：“请用茶”。
064.在为宾客引路指示方向时，应（掌心向上），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是
否意会到目标。
065. 不同的宗教有不同的礼仪与( 戒律 )，并且都很讲究遵守。
066. VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合( 质量要求 )，茶具要进行精心的挑选和消毒。 067对有急事的客人，服务人员可为其提供( 加速服务 )，待客人离开时要为匆忙服务不
周表示歉意。
068.接待印度、尼泊尔宾客时、茶艺师应施（合十礼）。 069.接待（印度）宾客，敬茶时应用右手提供服务。
070.摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的( 绿茶 )是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。 071.（美国人）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
072.土耳其人喜欢喝（加糖红茶），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 073. 在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、( 甜茶 )、清茶、奶茶。
074.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（不在添茶）。 075.接待蒙古族宾客，敬茶时应用（双手），以示尊重。
076. 蒙古族人民喝的奶茶，用的多为( 青砖茶 )和黑砖茶，并用铁锅烹煮。077. 在茶楼
里，当客人需要续水时，只要( 壶盖打开 )，服务员便会意而来。
078.茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼（握手）。
079.南疆人则常喝( 清茶 )或香茶。080.接待身体残疾的宾客时，应（安排在适当位置、
遮掩其缺陷）。
081.舒城小兰花干茶色泽属于（金黄型）。
082.炒青、烘青、晒青是（绿茶）按干燥方式不同划分的三个种类。 083.红茶按加工工艺分为（功夫、小种红茶和红碎茶）。 084.黄茶按鲜叶老嫩不同／分为（黄芽茶、黄小茶、黄大茶）。 085.（白茶）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。 086.分为散装和压制两类的是（黑茶）。 087.陶器与瓷器的区别不在于（原料不同）。 088.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（黄绿色釉）。 089.在秦汉时代出现了（焚香）。
090.挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（宋）。 091.琴、棋、书、画是我国古代（士大夫）修身的四课内容。 092.音乐是我国古代（文化人）的必修课。 093.茶艺表演时（音乐）作用是营造艺境。 094.反映月下美景的古典名曲有（《空山鸟语》）。 095.《幽谷清风》是反映（山水之音）的古典名曲。 096.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（暴风雷鸣）。 097.茶艺表演者的服饰要与（茶艺内容）相配套。
098.女性茶艺表演者如有条件可以（戴一只玉镯），可平添不少风韵。 099.不符合茶艺表演者发型要求的是（长发披肩）。 100.品茗赏花插的花称为（茶花）。
二、判断题（第100~145题）
101.从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。（✘）
102. 尽心尽职，具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己
的职业责任。（✔）
103. 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。（✔）
104. 职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业
自豪感等。（✔）
105.宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是青瓷。（✔） 106. 提高自己的学历水平，不属于培养职业道德修养的主要途径。（✔）
107.回转斟水时，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！
来！”的意思。（✔）
108.所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语等。（✔） 109.微笑是构成礼仪最基本的三大要素之一。（✘）
110.茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐。做到地面无垃圾、间窗无积灰、洗手间无异
味等。（✔）
111. 20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。（✔） 112.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。（✘） 113.万一交谈中因他人之故冷场“暂停”，切勿“闭嘴”不理，而应努力“救场”。 （✔） 114.茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。（✔）
115.钻研业务，精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，
而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。（✔） 116.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。（✘） 117.职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。（✘） 118.广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（✘）
119.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，
碗容量200ml。（✘）
120.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两
因子。（✔）
121.釉里红的特点是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍
容华贵的气度。（✔） 122.雨水属于软水。（✔）
123.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。（✔）
124.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。（✘） 125.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（✔） 126.一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。（✔）
127.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。（✔） 128.春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（✔）
129.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为2×10-6。（✔）
130.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假
的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（✔） 131.《食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督。（✔）
132.为营造轻松氛围，服务中应尽可能多地与顾客聊天，空闲时服务人员之间也可以聊天。
（✘）
133.俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。（✘）
134.汉族大多数推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入糖、盐、
椒、姜或果品之类。（✘）
135.为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。（✔） 136.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼的法号。（✔） 137.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解是否有VIP宾客预订。（✔）
138.在为VIP宾客提供服务时，应提前20分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、
洁净、卫生。（✔）
139.洞庭碧螺春滋味类型是属于鲜醇型。（✔） 140.茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。（✘） 141.茶室插花的目的是烘托品茗环境。（✔） 142.品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。（✔） 143.宁红太子茶艺工序共有8道。（✘）
144.泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。（✘） 145. .睡前饮茶易淡，茶水比应大。（✔）
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