餐厅服务管理制度最新

　　餐厅主管岗位;

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

　　3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

　　4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

　　5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

　　8、做好餐厅完全和防火工作。

　　服务员岗位职责:

　　1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁,不擅自离岗。

　　5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责:

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。